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India Pale Ale - Theresianer Antica Birreria di Trieste 1766
India Pale Ale

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Son histoire commence avec l’intensité du houblon qui se mêle aux arômes de fleurs et d’agrumes : une franche amertume qui s’efface pour permettre au palais de percevoir le corps équilibré de cette bière.

Une bière de connaisseurs et de passionnés. Son nom provient des fameuses ales qui étaient embarquées, dès le XVIIe siècle, sur les navires qui faisaient route vers l’Inde. Puisqu’il fallait passer l’équateur et qu’il n’existait à bord aucun moyen de réfrigération, la ale claire destinée à l’Inde était produite avec un degré d’alcool supérieur et surtout avec un dosage élevé de houblon, afin qu’elle puisse mieux supporter les conditions difficiles du long voyage. S’inspirant de ce style, les maîtres brasseurs Theresianer ont voulu reproduire l’excellence d’un houblonnage traditionnellement intense, et ont obtenu, grâce aussi à la longue maturation, un double résultat : un arôme qui surprend avec ses notes de fleurs et d’agrumes, et une franche amertume qui tend toutefois à disparaître au profit d’une agréable sensation de corps équilibré.

Beer-Challenge-bronzo
Berlin International Beer Competition 2020
Beer-Challenge-bronzo
Berlin International Beer Competition 2019

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Bière non filtrée

TYPE : India Pale Ale
DEGRÉ D’ALCOOL : 5,8 %
DEGRÉ PLATO : 14,7
TYPE DE LEVURE : Saccharomyces Cerevisiae
TYPE DE FERMENTATION : « haute »
SUBSTANCES AMÈRES DE LA BIÈRE MG/L : 45
MATURATION : Au moins 8 semaines
COULEUR : Ambrée foncée avec des reflets orangés
ASPECT : Naturellement trouble car non filtrée
PARFUM : Intense, aromatique, épicé
GOÛT : Franc, riche, complexe
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 9 – 11 °C

Conseils de dégustation :

Turbot au four et autres poissons et aliments relevés
Charcuterie épicée
Canard à l’orange
Fromages à croûte lavée très affinés
Club sandwich
À l’apéritif, accompagnée d’amuse-gueules salés
Seule comme bière de dégustation.

Recette : Turbot aux pommes de terre

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 turbot d’environ 1,2 kg, 1 kg de pommes de terre, huile d’olive vierge extra, un verre de bière theresianer ipa à laquelle on ajoute quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre et romarin.

Préparation :
Nettoyer le turbot, le laver et le sécher. Placer à l’intérieur du poisson une branche de romarin et ajouter une pincée de sel et une de poivre. Eplucher et émincer finement les pommes de terre, les faire cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter. Laisser refroidir puis disposer les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Saler, poivrer, assaisonner avec le romarin, ajouter un filet d’huile puis poser le turbot sur la couche de pommes de terre ; saupoudrer de sel, de poivre et de romarin, puis verser un peu d’huile et un verre de theresianer ipa. Faire cuire au four, préchauffé à 200 °c, pendant 35 minutes environ. Sortir du four, nettoyer le poisson en enlevant la peau et l’arête puis server avec les pommes de terre.