De nombreux types de bières naissent des différentes interactions entre les matières premières. Chacune d’elles naît des mains des maîtres-brasseurs, à partir de la sélection méticuleuse d’excellents ingrédients. L’eau, par exemple, est fondamentale. La brasserie Theresianer surgit aux pieds des Alpes et bénéficie des eaux très pures des sources des Dolomites. L’orge également fait l’objet d’une sélection rigoureuse. Theresianer utilise exclusivement la meilleure qualité d’orge à deux rangs d’été. On la laisse macérer dans l’eau afin qu’elle germe. Après une semaine environ, elle est prête à être séchée dans des fours appropriés et à être ainsi transformée en différents types de malt, l’élément qui constitue le “corps” de la bière. Le processus de fabrication débute dans la Salle des Moulins, où le malt est moulu. En Salle de Cuisson, le mélange du malt avec l’eau très pure est ensuite effectué dans la cuve d’empâtage.

Le malt d’orge et de houblon sont les ingrédients de base de la bière destinés à la phase d’ébullition.

Le mélange ainsi obtenu repose dans la cuve à une température moyenne-haute pendant environ 3 heures et est constamment remué par un électro-agitateur. Lors de cette phase, dénommée “Brassage”, l’amidon contenu dans les grains de malt se transforme en sucres en devenant du moût. Les drêches du malt seront séparées du moût dans la cuve-filtre, où un double fond perforé purifie le mélange en le préparant à l’ébullition dans la chaudière de houblonnage.

C’est le début de la phase de “Cuisson”, caractérisée par l’ajout du houblon, autre ingrédient déterminant, sélectionné et dosé avec la plus grande attention selon le type de bière désiré. En effet, c’est le houblon qui confère à la bière sa saveur légèrement amère caractéristique (c’est lui qui confère à la Theresianer Premium Pils son parfum particulier). Il sera ajouté au moût dans la chaudière lorsqu’elle atteindra la température de 100 degrés.

Après une ébullition minimale d’une heure, la température du moût est réduite par son passage à travers un appareil réfrigérant.
Le moût est alors prêt pour la délicate phase de “Fermentation principale” qui débute par l’ajout de la levure, l’ingrédient responsable de la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique. Sous pression atmosphérique, à une température constante comprise entre 10 et 20 degrés, la bière, désormais constituée de tous ses composants, fermentera pendant environ une semaine en se préparant à la “Garde”, une maturation à la température de 0 degrés pour une période allant de 50 à 90 jours environ. La bière Theresianer est caractérisée par une longue maturation, fondamentale pour atteindre naturellement un parfait équilibre entre le goût et l’arôme. Enfin, la bière est filtrée et transférée dans des réservoirs de stockage pour ensuite être conditionnée en fûts et en bouteilles. Afin de préserver le caractère naturellement “pétillant” de la bière Theresianer, le remplissage est effectué à contre-pression de gaz carbonique, une méthode utilisée également pour la bière non filtrée et la bière en bouteilles de 0,75 l.

Chaudières en action pendant la phase de filtration.

Des contrôles qualité chimiques et organoleptiques sont réalisés par des laboratoires internes et par des maîtres-dégustateurs.

Theresianer, tout comme les plus nobles brasseries, garantit l’excellence de ses produits en respectant les règles suivantes:

7 jours

pour transformer l’orge en malt (en le faisant macérer, germer et tourailler par courant d’air chaud).

7 heures

pour produire une “cuisson”, qui prévoit de: moudre le malt, l’empâter avec de l’eau et transformer l’amidon en sucre (maltose) afin d’obtenir le moût qui sera ensuite bouilli en vue de l’ajout du houblon.

7 jours

pour la fermentation tumultueuse (dite également fermentation primaire) sous pression atmosphérique et, selon le type de bière, à une température comprise entre 10 et 20 °C, processus qui transforme le moût sucré en “bière jeune”.

7 semaines

pour la maturation sous pression à une température approximative de 0 °C, une phase déterminante
pour la qualité de la bière finie.